Receitas de vegvida

bechamel (molho branco) sem lactose (vegano)

vegvida — Mon, 16 Aug 2010 18:48:19 -0300

descrição: Um dos molhos básicos mais versáteis da gastronomia em versão vegana, a base de castanhas. Culinária deliciosa e ética.

sugestão: O Bechamel (ou molho branco) tem aplicações diversas como molho em macarrão, lasanhas, gratinando vegetais, conferindo cremosidade a recheios, refogados, verduras cozidas, elaboração de creme de milho, molho rosé, etc. O molho branco a base de soja pode ser feito, mas acho que os freqüentadores do site já notaram que não morro de amores pelo leite de soja em qualquer prato. Sim, reconheço a qualidade do leite de soja em algumas preparações, mas não acredito que ele tenha o melhor resultado sempre. E a variedade da cozinha vegana permite isso. No mais, não se prenda a preconceitos: as castanhas NÃO TÊM um preço proibitivo - mais uma vez, compre a granel. Algumas são regionais. Se compradas picadas, em xerém ou quebradas o preço também cai. E o resíduo também é alimento e enriquece bolos, biscoitos, risotos, pode ser usado como base para patês, pode ser seco e transformado em farofa, etc. O teor de proteínas e gorduras das castanhas resulta em um leite vegetal muito mais aveludado que o leite de soja, com variedade de sabores que costuma agradar mais aos paladares. É possível fazer também uma versão muito mais barata utilizando aveia - e fácil de fazer em qualquer lugar, já que é um ingrediente comum em qualquer casa, mesmo não vegetariana. Mas atenção: a aveia engrossa quando aquecida, sendo possível retirar total ou parte da farinha de trigo mas o sabor final lembrará uma espécie de mingau salgado. Por isso, a opção pela aveia acaba sendo melhor em molhos mais aromatizados. O molho bechamel pode sofrer variações de sabor e cor - gerando novos molhos - com adição de vinho branco, ervas diversas (manjericão, tomilho, alecrim, orégano, cheiro verde...), especiarias (cravo, canela, aniz, cardamomo, curry, páprica), vinho tinto, molho de tomate, purês e chutneys de frutas, etc. Use a imaginação.

creme de abacate ao limão com calda de frutas vermelhas e pimenta rosa (vegano)

vegvida — Sun, 15 Nov 2009 15:54:10 -0300

em: sobremesas e doces

descrição: O creme de abacate é uma dádiva natural ainda pouco explorada. Cremoso nem necessitar de qualquer ingrediente adicional, é fonte de ômega três e gorduras polinsaturadas de ótima qualidade. Falando em gordura, o abacate tem apenas 16% (contra 40% de um creme de leite - e gordura saturada - ou 80% de uma manteiga). Ele tem alto teor de gordura para uma fruta, o que não quer dizer que seja gorduroso de fato. A combinação com a calda e as pimentas é uma inovação que o deixa ainda mais interessante. Também recomendo o creme de abacate com cacau e açúcar mascavo, quase uma mousse de chocolate. Vegano é sem criatividade e sem sabor? Pense de novo.

sugestão: Priorize o uso de potes transparentes para que o contraste de cores fique em evidência. Cores, aliás, que combinam com o Natal. A calda pode ser preparada com antecedência, mas o creme deve ser servido no mesmo dia. As frutas vermelhas podem ser encontradas congeladas o ano todo. Não encontrando as frutas inteiras - embora altere um pouco a textura final - as polpas também poder ser usadas. Fácil e rápido.

vinho de jabuticaba

vegvida — Fri, 09 Oct 2009 10:01:30 -0300

em: bebidas, sucos e drinks

descrição: Uma boa maneira de aproveitar jabuticabas, inclusive aquelas que estão quase passadas (mas inteiras, sem amassados ou fungos!). Um exemplo de bebida alcóolica caseira, com produto nacional e usando frutas da época.

sugestão: É um produto caseiro com teor alcóolico natural da fermentação, portanto, beba com moderação. Apesar do nome "vinho de jabuticaba" é bem doce e adequado como um tipo de licor, antes ou ao final da refeição. Tente não exagerar na quantidade de açúcar para que não fique doce demais, embora parte do açúcar entre no processo de fermentação. Também pode ser usado em redução para molho de vegetais grelhados (ou tofu grelhado).

salada de escarola com cajus grelhados (vegana)

vegvida — Sun, 04 Oct 2009 14:32:23 -0300

em: saladas

descrição: A textura dos cajus é perfeita para grelhar. Experimente essa opção vegana de salada (porque vegetarianos não comem só salada, mas quando comem podem ser criativos, não?)

sugestão: As quantidades são para a montagem de um prato. Multiplique as quantidades e distribua nos pratos de acordo com o número de pessoas. A geléia de pimenta é um produto a base de pectina encontrado facilmente em supermercados e confere ao molho um sabor adocicado e levemente apimentado. Caso não encontre, utilize uma geléia cítrica de sua preferência e adicione pedaços bem picados de pimenta a gosto.

falso chantilly

vegvida — Thu, 10 Sep 2009 18:18:59 -0300

em: sobremesas e doces

descrição: Sem lactose, com pouca gordura (e a que tem é de ótima qualidade, ao contrário da gordura saturada de origem animal), ético, fácil e delicioso. Vegano. Precisa de mais?

sugestão: Essa receita é suficiente para cobrir e confeitar um bolo pequeno. Precisando de mais, basta dobrar ou triplicar a quantidade dos ingredientes. E o teor de gordura - além de ser uma gordura benéfica - é bem inferior ao tradicional chantilly. Usando um tofu bem fresco e cobrindo com filme plástico para que não se forme uma película, ele se conserva bem por 2 dias em geladeira. A proporção de tofu e castanha eu encontrei num e-mail de um grupo de receitas (veg-receitas), mas sem nenhuma indicação de autor. A receita era um pouco diferente (não tinha limão, poderia ser adicionada água - o que eu não recomendo - não era feita a manteiga de castanha de forma prévia e não se passava pela peneira). Após alguns testes, cheguei a esse resultado. Se você confeitar um bolo com esse creme e precisar transportar para outro local, dicas: a) use o creme bem gelado; b) se o tamanho permitir, coloque no freezer por uma hora antes do transporte. Isso evitará que o bolo "despenque" com o movimento e não alterará a textura. Otimo também como acompanhamento de frutas, sorvetes e café (use o bico pitanga).

manjar de coco fresco

vegvida — Fri, 04 Sep 2009 13:01:42 -0300

em: sobremesas e doces

descrição: Minha 17ª Participação no programa Mulher.Com (com Rita Maria) da TV Século 21. Aqui eu posto só a primeira parte do vídeo, para ver o restante basta acessar o link de referência. Receita prática, fácil, leve e deliciosa. Sem produtos de origem animal (vegana!). Experimente e eu garanto que nunca mais você vai querer usar leite de vaca num manjar.

sugestão: Esse manjar é incrivelmente leve. Embora tenha sido afastado das mesas, por ser fonte de gordura saturada, o coco vem sendo reabilitado nos últimos 10 anos em diversos estudos. Do total de gorduras (33% da sua composição), metade é composta por ácido láurico (falei "linoleico" no programa, mas foi um equívoco), uma gordura bastante benéfica e que atua diretamente no metabolismo e no sistema imunológico. É o mesmo ácido graxo presente no leite materno. Também contém antioxidantes. Esse manjar, além de adequado para veganos e intolerantes a lactose, fica bastante leve. Além disso, sendo uma sobremesa sem leite (e, portanto, sem excesso de cálcio ou proteína animal), pode ser consumida após uma refeição principal sem interferir na absorção de ferro. A pitada de sal é um truque antigo de cozinheiras para equilibrar o sabor do coco e pode ser usada em qualquer receita que o utilize. O leite de coco utilizado é diluído e é adequado para substituir volumes de líquido que seriam compostos por leite de coco + leite ou leite de coco + água. Se quiser fazer leite de coco para uso em receitas diversas, em substituição ao leite de coco "de garrafinha", utilize um coco e 1 e 1/2 xícara de água.

tortinhas de frutas (sem açúcar e veganas)

vegvida — Thu, 03 Sep 2009 18:43:56 -0300

em: sobremesas e doces

descrição: Não espere uma torta melada: elas são doces na medida certa! Sem o uso de adoçantes, apenas aproveitando a doçura das frutas (banana, maçã e uvas passas). Experimente!

sugestão: Frutas submetidas a aquecimento ou desidratadas ficam mais doces sem a necessidade de adição de açúcar, em razão da perda de água e concentração dos sabores. Alguns clientes me pedem receitas sem açúcar, principalmente os diabéticos. Nessa receita há diversas fontes de açúcares naturais, mas o alto teor de fibras - das passas, da farinha e das frutas - evita a elevação brusca do índice glicêmico. Embora eu não seja contra o açúcar de uma forma geral (mas sim contra o uso impensado e excessivo que vemos hoje em dia, como se açúcar fosse item essencial da cesta básica, em especial o açúcar branco) eu prefiro apostar em frutas no meu dia a dia e reservar doces para ocasiões especiais. Mas acho que quem tem restrições merece uma receita especial. Adoçantes são um problema à parte: alguns, em especial os em pó, não são veganos (usam lactose como excipiente. A questão de testes em animais também existe). A maioria dos artificiais está sob suspeita de provocar danos sérios a saúde. E mesmo os naturais - como a Stevia, embora às vezes eu utilize a Stevia em folha ou gotas - podem estar ligados a síndrome metabólica. Portanto, se você não quer ou não pode consumir açúcar, o melhor a se fazer é educar o seu paladar a sabores menos doces.

casquinha sem siri

vegvida — Wed, 02 Sep 2009 13:28:50 -0300

em: entradas e petiscos

descrição: Mais um prato vegano: uma brincadeira com a conhecida casquinha de siri. Mas... Que tal deixar o siri livre, vivo e fazer um prato que vai surpreender seus convidados com uma fruta brasileiríssima mas pouco valorizada: JACA.

sugestão: NOTAS A jaca verde cozida é um ingrediente versátil na cozinha vegana: pode ser usada em recheios de salgados e tortas, coberturas de pizza, assados, etc. Quanto mais verde (e menor), mais neutro o sabor. Quando a jaca - ainda verde - adquire algumas sementes, ainda é possível cozinhá-la mas adquire um sabor levemente adocicado. Basta colocá-la inteira (ou parta ao meio e cozinhe em etapas, com casca) em panela de pressão e deixar por 20 minutos após formação do vapor. Depois, despreze a casca, separe o miolo (mais rígido, ideal para assados) da polpa que desfia. Uma jaca rende bastante, por isso é recomendável separar algumas porções e congelar para usar aos poucos. Infelizmente, é um exemplo de como aproveitamos mal uma fruta abundante no Brasil mas que não tem produção comercial. Mas basta encontrar um amigo ou vizinho com uma jaqueira para ter uma fonte imensa e barata de alimento. A jaca madura não deve ser cozida, mas sua polpa - além de riquissima em vitamina C e POUCO CALÓRICA, apesar de uma indevida crença de que seria gordurosa - é ótima fresca, em compotas e geléias. As sementes - fontes de proteína - podem ser cozidas e consumidas como uma castanha. Caso não consiga uma jaca verde, troque na receita por uma cabeça de repolho grande cortada em fatias bem finas.

fettuccine verde com molho de mostarda

vegvida — Tue, 01 Sep 2009 17:02:38 -0300

em: massas

descrição: Um macarrão simples mas com sabores novos e molho com textura aveludada. Experimente mais essa delícia vegana de criação do VegVida.

sugestão: Use mostarda dijon em pasta. Usar mostardas comuns vai resultar num macarrão com gosto de cachorro quente, o que - garanto - você não quer. Existem boas opções importadas com preços bem acessíveis e realmente vale a pena encarar a mostarda como um molho - como esse, para saladas, etc - e não apenas como um complemento para lanches. Há também mostardas nacionais em pasta de qualidade superior (esqueça as vendidas em bisnaga que são, de verdade, "molho a base de mostarda") Mais uma vez eu uso o creme de castanha como substituto ao creme de leite e o resultado - bastante aveludado após o aquecimento - não poderia ser melhor. E vale lembrar: castanha do pará miúda ou quebrada, comprada a granel, é mais barata e serve perfeitamente para esse fim. E não esqueça de reutilizar o resíduo (em patês, em recheios ou massa de torta, bolos, pães, etc) Caso não encontre o fettuccine verde sem ovos (a base de sêmola de grano duro, sem ovos), utilize outro macarrão vegano de sua preferência. Legumes como brócolis ou aspargos no vapor e regados com ervas secas e azeite costumam ser um bom acompanhamento para esse macarrão.

sticks de tofu com molho oriental

vegvida — Fri, 24 Jul 2009 15:36:31 -0300

em: pratos principais

descrição: Surpreenda seu paladar com esse tofu empanado crocante e esse delicioso molho de missô com açúcar mascavo e saquê. Vegano.

sugestão: Acompanhe com o Onigiri de Shimeji publicado anteriormente ou com sushis veganos feitos com o mesmo arroz avinagrado. Procure o missô macrobiótico (sem glutamato monossódico ou corantes) para um resultado mais saboroso, mais autêntico e mais saudável. Não tendo acesso ao saquê, use outra bebida destilada como o para um resultado diferente mas igualmente agradável. O molho oriental também acompanha muito bem um mix de vegetais grelhados (cenoura, abobrinha, berinjela, pimentão, cebola e acelga ou endívias, por exemplo).

onigiri de shimeji

vegvida — Fri, 24 Jul 2009 14:10:00 -0300

em: entradas e petiscos

descrição: Bolinho de arroz típico da culinária japonesa, com recheio de shimeji. Poder ser usado tanta como entrada como prato principal. Nesse último caso, dobre a receita. Vegano!

sugestão: Abrindo uma grande exceção, utilizei o açúcar branco. Mesmo o açúcar demerara acaba conferindo uma coloração amarelada ao arroz, o que não é desejável nesse caso. Recomendo a aquisição de forma própria, por cerca de R$ 4,00 em lojas de produtos japoneses. Para rechear, duas opções: entre duas porções de arroz ou faça um furo no meio do bolinho e introduza o recheio. Se for decorar com a alga, coloque na forma antes do arroz. Para decorar com o gergelim, passe no bolinho após retirar na forma. No recheio de shimeji, procure usar o shoyu macrobiótico (livre de corantes, açúcar e glutamato monossódico). Se não tiver saquê, utilize outra bebida destilada a sua escolha. Ideal na montagem de bentôs. Pronuncia-se oniGUIri. O mesmo arroz avinagrado pode ser usado em sushis (enrole com alga e recheie com pepino, manga, tofu mexido, gelatina de batata, entre outros ingredientes veganos).

filezinho de pinhão

vegvida — Fri, 24 Jul 2009 13:00:18 -0300

em: pratos principais

descrição: Delicioso e simples acompanhamento para o feijão e arroz de todo dia. Grelhado ou empanado, é rico em ômega 3, fibras, proteína (aminoácidos), gorduras essenciais, minerais, vitaminas do complexo B e livre de colesterol. Ótima maneira de utilizar os pinhões de uma forma diferente. Vegano.

sugestão: Sirva com limão ou molho de pimenta. Acompanhe bem arroz, feijão, verduras cruas ou refogadas, legumes crus ou no vapor, pirão vegano e purê de batatas. Também pode ser utilizado em saduíches. - Dica: para ter sempre a semente de linhaça moída e um complemento de ômega 3 nas refeições, bata no liquidificador uma xícara das sementes e guarde no freezer, em pote tampado. Mesmo congelada ela se mantém solta e o congelamento evita a oxidação dos ácidos graxos. Utilize em até um mês.

mousse de maracujá com castanha do pará

vegvida — Wed, 22 Jul 2009 10:39:10 -0300

em: sobremesas e doces

descrição: Mousse levinha, estruturada e aerada precisa de claras, gelatina e creme de leite? Pense de novo... Vegana, lógico.

sugestão: *Leite concentrado de Castanha do Pará: feito da mesma forma que o leite vegetal, mas com menor quantidade de água, substitui o creme de leite em receitas diversas. Se feito com castanha do pará, é uma boa fonte de selênio. Caso não goste do sabor característico dessa castanha, utilize a amêndoa. O custo de uma xícara de castanhas (a R$ 23,40 o quilo, custo a granel) é de R$ 3,40, com rendimento de 500ml e com um resíduo reaproveitável. Considerando que uma receita de mousse feita com leite condensado e creme de leite de vaca sairia por cerca de R$ 4,50, além de indiscutivelmente mais saudável, é mais barato utilizar essa alternativa vegetal. *Açúcar Demerara: é o açúcar de cana que passa por um processo de refinamento mais leve que o açúcar branco, sem adição de componentes químicos. Assim, mantém seu nível de nutrientes mais próximo do açúcar mascavo. *Ágar-Ágar: também chamada de Kantem ou Gelatina de Algas. Poderoso espessante, é a alternativa vegetariana à gelatina. 70% de sua composição consiste em fibras solúveis. No Brasil, encontra-se em pó sem sabor e sempre deve ser fervida antes de adicionada em receitas. Em 20 minutos já está solidificada e não necessita de refrigeração para se manter assim. Pode ser encontrada em farmácias de manipulação, em lojas de produtos japoneses e produtos naturais. *Maracujá: mais do que propriedades calmantes, o maracujá é uma fruta de sabor forte, baixas calorias, vitamina A (carotenóide), vitamina C, vitaminas do complexo B e minerais. O pico da safra ocorre entre fevereiro e abril, mas ainda em maio é possível encontrar maracujá com ótimos preços.

nhoque de forno com recheio de abobrinha e nozes

vegvida — Tue, 21 Jul 2009 19:18:00 -0300

em: massas

descrição: Nhoque prático com massa pré cozida antes da montagem. Vegano, lógico.

sugestão: Cozinhe as batatas no vapor! Isso garante batatas no ponto ideal para nhoque, retirando o excesso de água.