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feijoada completa

atualizada há 5 anos e 7 meses
referência : Esta receita é de Luis da Câmara Cascudo.
Esta receita possui 20635 visitas, 3 opiniões e já foi favoritada 14 vezes.
feijoada completa

DESCRIÇÃO

A verdadeira deliciosa feijoada carioca, compilada do livro ?História da Alimentação no Brasil? de Luís da Câmara Cascudo. Essa é uma receita original para ser feita em fogão a lenha, leva 2 dias para ficar pronta.

INGREDIENTES

PASSO A PASSO

  1. Limpe bem as carnes salgadas, tire o excesso de gorduras e nervuras, limpe os pelos e coloque-as de molho em água por 24 horas. Troque a água 3 ou 4 vezes durante este período. Escolha e lave o feijão, coloque de molho por pelo menos 6 horas;
    feijoada completa
  2. Após o molho, ferva as carnes salgadas em peças inteiras, durante mais ou menos 20 minutos, em fogo forte, jogue a água fora , a fim de tirar o excesso de gordura, ferva o pé e os rabinhos separadamente, coloque um limão cortado em 4 para ferver junto; Coloque o feijão para cozinhar, junto com as folhas de louro e duas laranjas, com casca, cortadas em metades. Quando começar a ferver acrescente as carnes na seguinte ordem: carne seca, pé e orelha. Meia hora
    depois coloque a língua, os rabinhos e a costela, após meia hora, coloque o lombo, a linguiça, o paio e o bacon, cuide para tirar e jogar fora durante todo o cozimento, a gordura que subir à superfície. Acrescente água fervente sempre que necessário, tenha
    cuidado para manter as carnes sempre cobertas pelo caldo;

    feijoada completa
  3. Quando os grãos estiverem macios, retire as metades das laranjas. Doure bem as cebolas e o alho em uma xícara de óleo quente, junte um pouco do feijão cozido e jogue dentro da panela do cozimento;
    Após duas horas comece a testar o grau de cozimento das carnes com um garfo, pois nem todas chegam ao grau de maciez ao mesmo tempo, retire e reserve as que
    estiverem no ponto. Prove o sal e torne a retirar qualquer excesso de gordura com uma escumadeira. Amasse duas conchas de feijão até formar uma pasta e volte à feijoada, abaixe o fogo;
    Quando todas as carnes e o feijão estiverem no ponto, retire e corte todas as carnes em pedaços pequenos para servir, volte com elas para a panela com o feijão e cozinhe por mais uns 15 minutos em fogo moderado;

    feijoada completa
  4. Descasque as laranjas restantes, retire toda a pele e sementes e corte em pedaços não muito grandes, coloque na geladeira até a hora de servir. Prepare um arroz branquinho,
    feijoada completa
  5. a couve mineira e uma farofinha de bacon. Faça um caldinho com 12 doses de cachaça e 6
    conchas de caldo da feijoada raleado com um pouco de água fervente;

    feijoada completa
  6. Sirva todas as carnes numa travessa grande e o
    feijão numa terrina funda, com tampa. Os demais acompanhamentos são distribuidos por travessas e o caldinho deve ser servido como aperitivo pouco antes da feijoada ir à mesa.

    feijoada completa

SUGESTÕES, ACOMPANHAMENTOS, DICAS E ETC

Ao contrário do que muitos afirmam, a receita da feijoada não é uma invenção dos escravos, mas uma derivação de pratos europeus como o cassoulet, o cozido madrileno e a caldeirada portuguesa.Por desinformação histórica e sem fundamento na tradição culinária brasileira, muitos acreditam que a feijoada nasceu na senzala, entre o período da Colônia e do Império. Seria um prato criado pelos escravos com os ?restos? do porco. Nada mais errado.Quando os portugueses colonizaram o Brasil, trouxeram receitas que formaram a base da cozinha nacional. Algumas tinham como matérias-primas justamente a orelha, focinho, rabo e língua de porco. Uma forma de adaptar esta receita à vida moderna é o uso da panela de pressão que reduz o tempo de cozimento, mas deve-se observar os procedimentos quanto ao tempo que as carnes devem ficar de molho.
Outro ponto é a retirada da gordura que se acumula na superfície, abra a panela pelo menos a cada meia hora para esse procedimento, é possível também reduzir a quantidade dos ingredientes, pois esta receita é para 12 pessoas.

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COMENTÁRIOS DOS MEMBROS (16)

  • jandrea jandrea - incluído há 5 anos e 7 meses
    Amiga querida, muitoooooo obrigada pelas dicas, final de semana está prometendo chuva e frio aqui pra estes lados do Sul, então vou fazer a feijoada, e com esta receita tão bem explicada e estas dicas tenho certeza que ficará uma delicia, e quanto ao trabalho tem coisa que querer mais tempo mesmo, então fica até mais prazeroso depois né, vale a pena.
    Milhões de beijossss cheios de carinho.
  • marciarnegreiros marciarnegreiros - incluído há 5 anos e 7 meses
    Aqui também está frio e chuvoso....feijoada...sopinhas....um colinho e um bom vinho.......a gente não vai querer mais nada
  • nancyfranco55 nancyfranco55 - incluído há 5 anos e 6 meses
    Nossa!!! Esta ai alimenta por seculos!
  • marciarnegreiros marciarnegreiros - incluído há 5 anos e 6 meses
    E não é Nancy....feijoada é prá reunir os amigos e jogar conversa fora....
  • leny_coutinho leny_coutinho - incluído há 5 anos e 3 meses
    Nenhuma feijoada que pesquiso fala de cozinhar o feijão na panela de pressão. É isso mesmo? Ele cozinha em panela normal?
  • marciarnegreiros marciarnegreiros - incluído há 5 anos e 3 meses
    Oi Leny, Você vai cozinhar o feijão junto com as carnes. O conselho é para que deixe o feijão de molho de um dia para o outro, assim ele irá cozinhar mais rápido, no entanto vale apressar o cozimento com panela de pressão sim, basta lembrar que a panela terá de comportar as carnes junto. seguindo a ordem que está na receita, deixe as mais tenras para colocar na última etapa do cozimento. O importante na feijoada é o lance do limão e da laranja, lembre-se que esta receita é para ser feita em fogo lento por muitas horas, portanto ao acelerar o processo, não se esqueça de que as carnes possuem um tempo de cozimento que difere do feijão e também de uma para a outra. Terá que abrir a panela várias vezes para poder acompanhar o processo de cozimento. Com a prática a gente sabe mais ou menos quando uma ou outra está pronta, mas nada substitui o olhômetro, este é infalível....Quanto a cozinhar o feijão em panela de pressão é bom você saber que o segredo está na hora de comprar, grão macio é sinal de que o feijão é novo e assim você reduz o tempo de cozimento pela metade. Em uma feijoada o feijão é o menor dos problemas tem carnes que precisam de um tempo bem maior de cozimento. Espero ter ajudado, um bom princípio de ano prá você....
  • marcioaugustoserra marcioaugustoserra - incluído há 5 anos e 3 semanas
    favoritada... pena que não tenho fogão à lenha...
  • marciarnegreiros marciarnegreiros - incluído há 5 anos e 3 semanas
    Dá saudades não é verdade marcio? Já cozinhei muito em fogão a lenha e sinto muita falta. a comida tem outro sabor e aroma. o feijão nosso de cada dia fica um espetáculo no fogão a lenha.....a feijoada então....hummmm....não é bom nem lembrar...........
  • roseassis roseassis - incluído há 4 anos e 11 meses
    um amiga deve ficar uma delicia, parabéns
  • marciarnegreiros marciarnegreiros - incluído há 4 anos e 11 meses
    É Rose, fica boa mesmo, vc pode adaptar a receita ao fogão a gás e à panela de pressão.

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