DESCRIÇÃO

Este bolinho foi o segundo lugar em Comida di Buteco, do Rio de Janeiro.

Petisco com massa de feijoada que ganhou fama no Aconchego Carioca se espalha pela cidade01/05 às 11h12 Luciana Fróes


RIO - A ideia surgiu em Minas Gerais. Durante um festival de gastronomia, Kátia Barbosa e Kadu Tomé, donos, respectivamente, dos pés-limpos Aconchego Carioca e Bracarense, provaram juntos um inédito bolinho de feijoada. E, também juntos, ficaram com aversão: apesar da receita genial, na boca ele era um desastre total.


Foi aí que a dona do Aconchego decidiu colocar a mão na massa e recriar o petisco, que, se não foi o primeiro da cidade, ostenta a fama de um dos melhores - e mais copiados. O bolinho de massa de feijoada recheado com couve à mineira frequenta altas rodas: foi uma das estrelas do almoço de casamento do chef Claude Troisgros.

- O segredo é congelar a massa. Depois, fritar em óleo quentíssimo, para alcançar o recheio e não deixar a couve gelada - ensina Kátia Barbosa, que serve o bolinho no prato de cerâmica branca, com duas fatias de laranja, cubos de torresmo e um copo de batida de limão (R$ 15, a porção).

- Ela até demorou a acertar o ponto, mas quando chegou lá, estourou - elogia Kadu, dono também do Mas Será o Benedito, na Lapa.

Avesso a cópias, Kadu não esconde que se inspirou no bolinho do Aconchego para criar um para seu novo bar. A massa também é de feijoada, com linguiça e paio, além de recheio de couve (R$ 10, a porção):

- Mas, para não virar um plágio descarado, fazemos o nosso redondo, e a casquinha é empanada antes de fritar.

No Couve-Flor, no Horto, o bolinho de feijoada é envolto em tempura, massa levinha oriental, crocante.
Antes da moda, o petisco de feijão já fazia sucesso em Santa Teresa. Diógenes Paixão, do tradicional Bar do Mineiro, conta a estranheza que foi quando colocou no cardápio, há quatro anos, o pastel com recheio de feijoada - ninguém pedia.

- Hoje, é uma das nossas atrações.
Depois de render um ótimo caldo, a feijoada agora anda batendo um bolão. Ou melhor, bolinho.

INGREDIENTES

• 02 litros de água
• 500 gramas de feijão preto
• 100 gramas de carne seca (dessalgada e cortada em cubinhos)
• 100 gramas de lombo (dessalgado e cortado em cubinhos)
• 100 gramas de costelinha (dessalgada (ou defumada))
• 01 unidade de lingüíça calabresa (cortada em cubos)
• 01 unidade de paio (cortado em cubos)
• 03 folhas de louro
• 02 colheres de sopa de azeite
• 03 dentes de alho
• sal a gosto
• 300 gramas de farinha de mandioca crua
• 01 colher de sopa de polvilho azedo
• 250 gramas de bacon ((para refogar a couve) cortado em cubinhos)
• 02 dentes de alho (PARA A COUVE)
• 02 unidades de maços de couve cortada em tiras (PARA A COUVE)
• farinha própria para empanar (comprada pronta) a gosto
• óleo de sua preferencia a gosto

PASSO A PASSO

1. Numa panela de pressão coloque 2 litros de água,o feijão preto, a carne seca dessalgada e cortada em cubinhos, o lombo dessalgado e cortado em cubinhos, a costelinha dessalgada (ou defumada), a lingüiça calabresa cortada em cubos, o paio cortado em cubos e as folhas de louro. Tampe a panela e coloque em fogo
   médio por +/- 1 hora, contados após pegar pressão. Retire totalmente a pressão e abra a panela.
   
2. Transfira o feijão, o caldo e as carnes para um
   liquidificador (desosse as costelinhas)(faça isso por partes) e bata bem.
   
3. Numa panela grande aqueça o azeite, doure os dentes de alho, refogue o feijão batido e acerte o sal.
   
4. AOS POUCOS vá acrescentando a farinha de mandioca (fina que não seja torrada) sem parar de mexer. Mexa vigorosamente até o tutu soltar do fundo da panela. Coloque esse
   tutu pronto em um recipiente para esfriar.
   
5. Depois do tutu frio, incorpore o polvilho azedo e trabalhe bem a massa para que fique homogênea (bem lisinha). Reserve.
   
6. Enquanto isso, numa panela doure o bacon cortado em cubinhos e os dentes de alho. Acrescente acouve cortada em tiras e sal a
   gosto e desligue o fogo rapidamente, só para dar um "susto" na couve.
   
7. Pegue uma porção da massa e abra um disco na palma de uma mão. Adicione uma colher da couve refogada no centro do bolinho e
   feche-o bem.
   
8. Passe na farinha para empanar e frite os bolinhos em óleo bem quente.
   
9. Sirva com torresmo, gomos de laranja e uma batidinha de limão para beber.
   

SUGESTÕES, ACOMPANHAMENTOS, DICAS E ETC

Laranja descascada em gomos, torresmo e caipirinha