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bolinho de feijoada - comida de boteco

atualizada há 4 anos e 4 semanas
referência : Kátia Barbosa - Apresentou a receita no Mais Você
Esta receita possui 53864 visitas, 4 opiniões e já foi favoritada 14 vezes.
tercsal officiel de bouche por tercsal
bolinho de feijoada - comida de boteco

DESCRIÇÃO

Este bolinho foi o segundo lugar em Comida di Buteco, do Rio de Janeiro.

Petisco com massa de feijoada que ganhou fama no Aconchego Carioca se espalha pela cidade01/05 às 11h12 Luciana Fróes


RIO - A ideia surgiu em Minas Gerais. Durante um festival de gastronomia, Kátia Barbosa e Kadu Tomé, donos, respectivamente, dos pés-limpos Aconchego Carioca e Bracarense, provaram juntos um inédito bolinho de feijoada. E, também juntos, ficaram com aversão: apesar da receita genial, na boca ele era um desastre total.


Foi aí que a dona do Aconchego decidiu colocar a mão na massa e recriar o petisco, que, se não foi o primeiro da cidade, ostenta a fama de um dos melhores - e mais copiados. O bolinho de massa de feijoada recheado com couve à mineira frequenta altas rodas: foi uma das estrelas do almoço de casamento do chef Claude Troisgros.

- O segredo é congelar a massa. Depois, fritar em óleo quentíssimo, para alcançar o recheio e não deixar a couve gelada - ensina Kátia Barbosa, que serve o bolinho no prato de cerâmica branca, com duas fatias de laranja, cubos de torresmo e um copo de batida de limão (R$ 15, a porção).

- Ela até demorou a acertar o ponto, mas quando chegou lá, estourou - elogia Kadu, dono também do Mas Será o Benedito, na Lapa.

Avesso a cópias, Kadu não esconde que se inspirou no bolinho do Aconchego para criar um para seu novo bar. A massa também é de feijoada, com linguiça e paio, além de recheio de couve (R$ 10, a porção):

- Mas, para não virar um plágio descarado, fazemos o nosso redondo, e a casquinha é empanada antes de fritar.

No Couve-Flor, no Horto, o bolinho de feijoada é envolto em tempura, massa levinha oriental, crocante.
Antes da moda, o petisco de feijão já fazia sucesso em Santa Teresa. Diógenes Paixão, do tradicional Bar do Mineiro, conta a estranheza que foi quando colocou no cardápio, há quatro anos, o pastel com recheio de feijoada - ninguém pedia.

- Hoje, é uma das nossas atrações.
Depois de render um ótimo caldo, a feijoada agora anda batendo um bolão. Ou melhor, bolinho.

INGREDIENTES

PASSO A PASSO

  1. Numa panela de pressão coloque 2 litros de água,o feijão preto, a carne seca dessalgada e cortada em cubinhos, o lombo dessalgado e cortado em cubinhos, a costelinha dessalgada (ou defumada), a lingüiça calabresa cortada em cubos, o paio cortado em cubos e as folhas de louro. Tampe a panela e coloque em fogo
    médio por +/- 1 hora, contados após pegar pressão. Retire totalmente a pressão e abra a panela.

  2. Transfira o feijão, o caldo e as carnes para um
    liquidificador (desosse as costelinhas)(faça isso por partes) e bata bem.

  3. Numa panela grande aqueça o azeite, doure os dentes de alho, refogue o feijão batido e acerte o sal.
  4. AOS POUCOS vá acrescentando a farinha de mandioca (fina que não seja torrada) sem parar de mexer. Mexa vigorosamente até o tutu soltar do fundo da panela. Coloque esse
    tutu pronto em um recipiente para esfriar.

  5. Depois do tutu frio, incorpore o polvilho azedo e trabalhe bem a massa para que fique homogênea (bem lisinha). Reserve.
    bolinho de feijoada - comida de boteco
  6. Enquanto isso, numa panela doure o bacon cortado em cubinhos e os dentes de alho. Acrescente acouve cortada em tiras e sal a
    gosto e desligue o fogo rapidamente, só para dar um "susto" na couve.

  7. Pegue uma porção da massa e abra um disco na palma de uma mão. Adicione uma colher da couve refogada no centro do bolinho e
    feche-o bem.

    bolinho de feijoada - comida de boteco
  8. Passe na farinha para empanar e frite os bolinhos em óleo bem quente.
    bolinho de feijoada - comida de boteco
  9. Sirva com torresmo, gomos de laranja e uma batidinha de limão para beber.
    bolinho de feijoada - comida de boteco

SUGESTÕES, ACOMPANHAMENTOS, DICAS E ETC

Laranja descascada em gomos, torresmo e caipirinha

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COMENTÁRIOS DOS MEMBROS (14)

  • fernandofaria46 fernandofaria46 - incluído há 5 anos e 9 meses
    Teresa: Minha Nossa Senhora!!!O que é que é isto!!!
    Este bolinho deve ser como aquele salgadinho: imposível comer um só!
  • tercsal tercsal - incluído há 5 anos e 9 meses
    Melhor ainda !!!
  • lapontes lapontes - incluído há 5 anos e 9 meses
    Demaaais!!!!!!
    Só tem um inconveniente ...
    Com caipirinha e, como disse o fernando, impossível comer um só...
    Vou terminar me embriagando!!!!!!!!
  • tercsal tercsal - incluído há 5 anos e 9 meses
    Ahhhhhhh, vc descobriu meu plano para embriagar o mundo....
  • marcioaugustoserra marcioaugustoserra - incluído há 5 anos e 6 meses
    mesmo com a demora, favoritei
  • elflor elflor - incluído há 5 anos e 2 meses
    o bolinho do aconchego é PERFEITOOOOOOOOOOOOOOOO

    se esse for igual oh céus...
  • mardeamor mardeamor - incluído há 4 anos e 4 semanas
    Vou fazer ate acerta o ponto tbm rsrs
  • tercsal tercsal - incluído há 4 anos e 4 semanas
    Fácil, fácil !
  • amelsantos amelsantos - incluído há 2 anos e 1 mês
    Nossa,q agua na boca.......Hummmmm
  • tercsal tercsal - incluído há 2 anos e 1 mês

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