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fermento de maçã(fermento para pão caseiro)

atualizada há 9 anos e 7 meses
referência : Chef Oliveir Anquier
Esta receita possui 22203 visitas e já foi favoritada 4 vezes.
nicafdl chef de cozinha por nicafdl
fermento de maçã(fermento para pão caseiro)

DESCRIÇÃO

FOTO ILUSTRATIVA, VALE A PENA TER EM CASA SE VC UTILIZA BASTANTE FERMENTO PARA PÃO.

INGREDIENTES

PASSO A PASSO

  1. líquido coado: Lavar a maçã e ralar com a cascaa e as sementes. Misturar com o açúcar.Despejar essa mistura em um pote de vidro. Colocar a tampa, mas não fechar(para que os gases da fermentação possam sair ao longo dos dias)
  2. Colocar o pote de vidro em um armário fechado e, sem corrente de ar.
  3. Deixar sossegado por 5 a 6 dias.
  4. Passados estes dias, quando abrir a tampa, um forte cheiro de álcool invadiráa o seu nariz, os fermentos estão em plena forma
  5. Adicionar 200 ml de água
  6. Misturar bem para soltar o máximo de fermento nesta água.Coar essa misturaa em um pano limpo, até a última gota, comprimindo bem a matéria sólida.
  7. Massa mãe: Misturar o líquido coado(escuro e carregado de fermento) com a farinha de trigo e o sal formando uma massa.
  8. A massa não deve ficar nem muito seca nem muito mole.
  9. Formar uma bola e deixar descansar em uma vasilha coberta com m pano úmido no mesmo lugar e nas mesmas condições do pote de maçã ralada por 12 horas.
  10. A massa depois de 12 horas irá adquirir duas a três vezes o tamanho inicial. Se na parte superior parecer uma abóbora bem esticada, o levain estará no ponto para ser alimentado.
  11. Mas se a parte superior parecer um balão murcho, o levain passou do ponto, ou seja, acabou o açúcar e o fermento entrou e fase de fermentação alcoólica-início do processo de apodrecimento.
  12. Se isso acontecer você terá de reduzir pela metade o tempo de alimentação (de 12 horas paraa 6 horas) por 2 a 3 dias. Os 200g de massa que vc vai retirar da vasilha, preservar e alimentar a cada vez.
  13. ALIMENTAÇÃO: Juntar a massa mãe(aquela que ficou parecendo uma uma abóbora esticada) 400g de farinha,200ml de água e as 15g de sal.
  14. fazer uma bola de 800g
  15. Jogar fora o levain que sobrou da vasilha
  16. Guardar exatamente nas mesmas condições descritas acima
  17. Repetir esse processo a cada 12 horas, durante 2 semanas
  18. Após esse período o levain estará pronto para ser usado em seu pão

SUGESTÕES, ACOMPANHAMENTOS, DICAS E ETC

massa serve para tudo, pão pizza esfirra, qualquer receita que leve fermento biológico.Ótimo para qm tem máquina de pão.

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COMENTÁRIOS DOS MEMBROS (1)

  • charito charito - incluído há 6 anos e 6 meses
    Eu gostei muito desta receita parabéns, vou testa-la e depois te falo o resultado

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