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*paezinhos salgados light*

em pães e biscoitos

por nancyfranco55
última atualização feita em 19/08/2010 às 13:53:27

• é light!
• cozinha: francesa
• ocasião: dia de cosme e damião
• tempo de preparo: 100 minutos
• serve: 20 porções

DESCRIÇÃO DA RECEITA

• Esta massa é básica, podendo ser utlizada para diversas variações de recheios.

INGREDIENTES

• 1 xícara de chá de farinha de trigo (Os tres primeiros ingredientes é para fazer a esponja-massa)
• 1 colher de sobremesa de açúcar rasa (massa)
• 1 unidade de fermento biológico fresco (tablete esfarelado-massa)
• 4 xícaras de chá de farinha de trigo (massa)
• 1 colher de chá de sal (massa)
• 3 colheres de sobremesa de manteiga gelada (massa)
• 2 unidades de ovos (massa)
• 1 unidade de gema (massa)
• 2 colheres de sopa de iogurte (rasa- massa)
• 1 colher de sopa de leite em pó (massa)
• 1 colher de sopa de tempero caseiro (contendo alho, cebola branca, cheiro verde, liquidificados. RECHEIO)
• 1 colher de sopa de óleo de canola (para refogar o recheio- RECHEIO)
• 1 maço de escarola ou espinafre picados (a gosto - RECHEIO)
• 1 unidade de tomate (sem peles, sem sementes, em cubos- RECHEIO)
• 200 gramas de mussarela de búfala (ralada- RECHEIO)
• 1 unidade de ovo batido para pincelar
• 1 pitada de sal (para temperar o recheio- RECHEIO)

PASSO A PASSO

1. MASSA BÁSICA PARA PÃES SALGADOS -PREPARO DA ESPONJA: Misturar todos os ingredientes em uma tigela. Aquecer o forno ligeiramente, desligar. Colocar a tigela dentro, do forno desligado, por um tempo de 30 minutos. ESPONJA:técnica usada para iniciar a fermentação.O fermento biológico, misturado ao líquido morno, leite ou água, junto a farinha de trigo, por alguns minutos, forma bolhas, criando um aspecto de esponja.
   
2. -PREPARO DA MASSA: Em outra vasilha colocar a farinha de trigo da massa, fazer uma depressão, e acrescentar os outros ingredientes da massa: sal, manteiga, ovos ligeiramente batidos, gema leite em pó, e a esponja já preparada. Mexer bem até incorporar todos os ingredientes. Colocar farinha de trigo até desgrudar das mãos. Cuidado com o ponto, senão a massa fica dura, se colocar muita farinha de trigo. Trabalhe a massa, em cima de um superfície lisa, abrindo e fechando com as mãos, por alguns minutos. Forme uma bola e cubra com um pano, ou filme plástico, e deixe descansar por aproximadamnete 40 minutos.Até dobrar de volume.
   
3. Abaixe a massa com a mão, e amasse por mais 1 minuto. Faça bolas, abra com o rolo, tipo um rocambole, coloque o recheio (a foto) já pronto e frio. E enrole. Feche com os dedos, e aperte, para não vasar, e arrume na assadeira. Coloque os pães distantes, pois eles vão crescer. Deixe descansar por mais 30 minutos. Pincele com o ovo batido.
   
4. Aqueça o forno em temperatura média, e leve ao forno por 35 minutos até dourar.
   
5. PREPARO DO RECHEIO: Ver em minha página: http://www.receitaculo.com/receitas/3864/ Refogar os temperos, a escarola ou espinafre, cozinhas por uns 5 minutos, depois acrescentar o restante dos ingredientes. E desligar o fogo. Deixar esfriar.
   
6. Dica: você também pode preparar o enroladinho em formato de rosca. Para isso, basta colocar a massa recheada em uma forma de furo central, deixar crescer até dobrar de tamanho e assar conforme as recomendações descritas acima. Caso prefira, pode cortar os rolinhos como o da foto, e assar unidos em uma assadeira redonda, ou retangular. Use sua critatividade. Culinária é arte.
   

SUGESTÕES, ACOMPANHAMENTOS, DICAS E ETC

• Para lanches e festas em geral.