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300 docinhos c/ 1 lata de leite moça

em sobremesas e doces

por catarina
última atualização feita em 03/11/2008 às 14:41:39
300 docinhos c/ 1 lata de leite moça

DESCRIÇÃO DA RECEITA

INGREDIENTES

PASSO A PASSO

  1. MASSA BASE Bater as claras em neve, em batedeira, em um pirex fundo, juntar as claras batidas, as gemas e o Leite Moça e bater por mais uns 3 minutos. Levar o pirex ao fogo em banho-maria por uns 30 minutos, até dar o ponto desejado. A água do banho-maria não pode secar. Ela deve ficar até metade do pirex. Enquanto o doce estiver cozinhando, não mexer. Depois de 30 minutos o doce estará no ponto (ele fica em pedaços). Deixe esfriar para ser acrescentado aos demais ingrediente de acordo com o sabor escolhido.
  2. DOCE DE AMENDOIM Ingredientes: 1 kg de amendoim torrado e moído 1 colher de sopa de achocolatado MODO DE FAZER: Coloque em uma tigela o amendoim, o achocolatado e vai colocando o DOCE BASE até o ponto. Quando estiver soltando da tigela, pegue um pouco dessa massa na mão e faça uma bolinha. Se ficar durinha está no ponto. Modele os docinhos e recheie com frutas cristalizadas ou outro recheio seco (cerejas em calda bem escorridas e enxutas, uva do tipo sem caroço cortando rente o cabinho - não congelar os docinhos recheados com uva pois azedam).
  3. DOCE DE CASTANHA DO PARÁ Ingredientes: 1kg de castanhas do Pará torradas e moídas 1 colher de sobremesa de margarina MODO DE FAZER: Idem ao docinho de amendoim acima, adicionando as castanhas e a margarina. Rechear com chocolate ao leite.
  4. DOCINHO DE CASTANHA DE CAJÚ Ingredientes: 1kg de castanhas de caju torradas e moídas 1 colher de sobremesa de margarina passas conhaque MODO DE FAZER: Começar a preparar este docinho com 2 dias de antecedência. No primeiro dia deixar as passas de molho no conhaque. No segundo dia escorrer bem as passas e secar em papel toalha. Adicionar as castanhas de caju à MASSA BASE, acrescentando a margarina. Mexer até dar ponto. Rechear com as passas ao conhaque.
  5. DOCINHO DE COCO Ingredientes: 1kg pacote de coco seco ralado +- 10 colheres de sopa de água ou leite de coco (para hidratar) 10 colheres de sopa de açúcar MODO DE FAZER: Molhe o coco com água ou leite de coco e acrescente o açúcar. Mexa um pouco para ficar úmido. Depois junte a MASSA BASE até dar ponto. Quando estiver soltando do fundo da tigela estará no ponto. Enrole e sirva.
  6. DOCINHO DE QUEIJO Ingredientes: 1kg de queijo parmesão ralado (fresco, ralado em casa) Ameixas e passas MODO DE FAZER: Coloque na tigela o queijo e as ameixas cortadas com tesoura (em fios) ou passas cortadas também dessa forma. Misture um pouco e acrescente a MASSA BASE até dar ponto de enrolar. Modele as bolinhas.
  7. DOCINHO DE NOZES Ingredientes: 1kg de nozes moídas (ou 500gr de nozes + 500gr de castanhas do Pará) 1 colher de sobremesa de margarina MODO DE FAZER: Coloque as nozes e a margarina numa tigela, acrescente a MASSA BASE até dar o ponto de enrolar.

SUGESTÕES, ACOMPANHAMENTOS, DICAS E ETC

link da receita no site: http://www.receitaculo.com/receita/7394/