DESCRIÇÃO

PAPILLOTE: Termo francês que se refere ao invólucro de papel usado para assar principalmente carnes. Preserva os aromas e sucos do alimento.

SHITAKE: O shitake (Lentinula edodes) é um cogumelo comestível nativo do leste da Ásia. A espécie é hoje em dia o segundo cogumelo comestível mais consumido no mundo, incorporado desde há muito nos hábitos alimentares dos povos asiáticos. Recentemente, foi introduzido para produção e consumo nos paises ocidentais.

A palavra "shitake" tem origem no japonês shii (uma árvore parecida com carvalho) e take (cogumelo). A primeira referência histórica do consumo de shiitake data de 199 AD. No Brasil começou ser cultivado no início da década de 1990.

Na natureza, o shitake pode ser encontrado em florestas asiáticas, onde se desenvolve em árvores mortas. É um fungo aeróbio, decompositor de madeira, que degrada celulose e lignina para obter energia.

O shitake é nutritivo, rico em proteínas, contendo em relação à matéria seca 17,5% de proteínas, com nove aminoácidos essenciais. Tem também importância medicinal, possuindo substâncias com propriedades medicinais para o tratamento e controle de pressão arterial, redução do nível de colesterol, fortalecimento do sistema imunológico, e inibição do desenvolvimento de tumores, vírus e bactérias.

O shitake é produzido em compostos orgânicos à base de serragem, farelo de arroz e/ou trigo e/ou soja, previamente hidratada e corrigida do ponto de vista do pH. O produto repousa durante 145 dias em local fechado e climatizado a cerca de 14°C até o aparecimento dos frutos e sua colheita. Este processo também é conhecido como cultivo axênico.

O shitake pode ser conservado por 10 a 15 dias em refrigerador (4 °C). Geralmente, são embalados em bandejas de isopor (200g), recobertos por filme de PVC, ou em pequenas caixas de papelão.

O shitake pode ser preparado em sopas, molhos, saladas e até empanado. Pode ser preparado de modo parecido a da carne.

INGREDIENTES

• 1 pacote de shitake
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 colher de sobremesa de shoyu
• 1 colher de sobremesa de saquê mirin
• cebolinha (picada) a gosto
• molho de pimenta a gosto
• sal (se for necessário, porque o shoyu já é salgado.) a gosto
• 1 parte de papel alumínio

PASSO A PASSO

1. Lave bem os shitakes. Deixe de molho em água e vinagre por 5 minutos. Escorrer.
   
2. Abra o papel alumínio, o suficiente para colocar os shitakes lado a lado com os cabos para cima e com folga para fechar o papillote.
   
3. Colocar sobre os shitakes uma bolinha de manteiga, shoyu, sakê.
   
4. Salpicar com a cebolinha picada e 1 gota de molho de pimenta.
   
5. Fechar o papel alumínio muito bem, para não abrir durante o cozimento.
   
6. Levar à grelha da churrasqueira ou ao forno à gás em uma assadeira com água para não grudar o papillote.
   
7. O papel vai estufar bastante.
   
8. Deixe por mais um 5 minutos e verificar se os shitakes estão cozidos.
   
9. Tire o papel com cuidado (eu uso dois garfos para abrir)
   
10. Servir inteiros ou cortados em tirinhas junto com o molho que se formou.
    
11. Essa entradinha de shitake pode ser feito na panela. Basta derreter a manteiga e juntar os shitakes cortados em tiras, acrescentar os temperos e deixar cozinhar! Simples!